18h00 - 19h30 au Pathé cinéma

La restauration collective, réservoir de valeurs et de mieux être

Que ce soit à l’école, en entreprise, en maison de retraite ou à l’hôpital, chaque jour, plus de 8 millions de personnes prennent un repas en collectivité. La restauration collective responsable est donc un levier fort pour :

- former au goût, à la qualité, à la santé,
- développer et sécuriser les débouchés pour les agriculteurs locaux,
- relocaliser les systèmes alimentaires.

Cette conférence animée par Stéphane PETITJEAN, consultant chez Greenflex, tentera de répondre aux 3 questions suivantes :
La restauration collective peut-elle jouer un rôle pour développer l’agriculture sur un territoire ?
La mutualisation des moyens et des achats peut –elle s’organiser sur le territoire ?
Le Gaspillage en restauration collective est-il une fatalité ?

Cette conférence vous invite donc tous, acteurs économiques et citoyens, à mesurer l’importance que notre société doit accorder aujourd’hui à ce sujet et à vous exprimer et échanger avec des acteurs majeurs de ce secteur :

Eric LEPECHEUR préside depuis octobre 2013 le réseau Restau’co (Réseau qui anime le secteur de la restauration collective). Il est également membre du CNA, du GEMRCN, de l’Agence Bio et du Conseil d’orientation technique de l’Observatoire de l’alimentation. Les 10 000 membres de Restau’Co, réseau de restauration collective en gestion directe, servent quelque 10 millions de repas par jour, soit près de 2 milliards par an, de la maternelle aux maisons de retraite, lesquels sont préparés et servis par 200 000 collaborateurs.

Florent MONTILLOT Maire-adjoint chargé de l’Education à la Ville d’Orléans, viendra expliquer le partenariat unique en France établi entre  la ville d’Orléans et le département du Loiret, qui ont décidé de croiser leur savoir-faire afin d’organiser et d’optimiser la production de repas de restauration collective, en implantant par exemple une légumerie commune.

Pierre LEFEBVRE est ingénieur restauration au CHR d'Orléans qui s’est doté d’une unité centrale de production alimentaire (UCPA), intégrée au sein même de l’établissement, et non externalisée, comme dans la plupart des hôpitaux.

Didier GIRARD est chef du service restauration à l'hôpital du Mans. A 58 ans, cet ingénieur et pâtissier de formation s'engage pour faire vivre le repas à l'hôpital pour le personnel comme pour les patients : un challenge à l'année.

Laurent GRANDIN  est vice-président d’INTERFEL et président du comité RHD

Stéphane PETITJEAN Directeur Associé  du Groupe GREENFLEX, en charge notamment des problématiques tournant autour de l’intégration du DD dans l’offre, animera cette conférence. Spécialiste des sujets liés à la restauration collective chez GREENFLEX, Il est formateur en entreprise et en écoles sur ces sujets.